| これで私も昆布博士！ 昆布といっても、一口には言い切れない奥の深さがあります。他の国では見られない日本独自の文化があり、日本人のルーツといってもいいでしょう。歴史・食べ方・特徴やレシピなどをご紹介して、少しでも可愛い（？）昆布のことを知ってもらい選んでいただく参考にしてください。 |
| 昆布の歴史 |
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| 日本の味としてすっかり定着した昆布ですが、｢昆布｣という文字が初めて出てくるのは、西暦７９７年に完成した『続日本書記』。須賀君古麻比留が先祖代々昆布を献上したという事が記されています。 蝦夷地（北海道）の開拓後、昆布を食べる地域や習慣は時代とともに広がってきました。この昆布が運ばれていった道（航路）を「こんぶロード」と呼びます。 室町時代（約６００年前）には、西廻り航路（日本海航路）で越前国敦賀（福井県）まで運ばれるようになり、琵琶湖を経由して京都に送られるようになりました。江戸時代には、北前船の就航により大量の運送が可能となり、下関から遠く瀬戸内を廻り「天下の台所」と呼ばれた大阪まで運ばれるようになりました。 その後「こんぶロード」は、琉球国（沖縄県）や清の国（中国）まで延び、また東廻り航路で江戸へと延びていきました。一説によると、薬売業が盛んであった越中富山の薬売りが松前から薩摩、更には清へと昆布を広めることに一役かっていたようです。 それでは、福井県の敦賀港に着いた昆布のお話をいたしましょう。 当時、日本海航路で敦賀港に荷揚げされた昆布の中で、特に肉厚のものを酢漬けにして柔らかくし、武生の打ち刃物を使って独自の技法・製法でおぼろ昆布やとろろ昆布、バッテラに加工されました。そして原藻の昆布と一緒に琵琶湖経由で京都や大阪方面に運ばれるようになりました。このように昆布の流通はふくいの歴史や文化に大変深くかかわっており、昆布で歴史を語るといっても過言ではないでしょう。 |
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| おいしいだしの取り方 |
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| 1.水に昆布を入れ弱火にかける | 2.昆布を出す | 3.かつお節を入れる | 4.こす |
| 昆布の表面についている白い粉はうまみのもとです。粉を残すように、かたく絞ったふきんで拭きます。昆布は必ず水から火にかけます。 | 沸騰する直前に昆布を取り出します。煮立たせすぎるとアクや苦味が出てしまいます。 | かつお節を入れ、ひと煮立ちさせたら火を止めます。 | かつお節が沈んだらふきんを使って布ごしします。この時、ふきんに残ったかつお節を強く絞らないようにします。布ごしは、網杓子でも代用できます。 |
| 地域によって食べ方が違う |
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| 昆布の食べ方や量は地域によって異なり、昆布の歴史的背景と関連があるようです。 |
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| [北海道] |
主にだしとして利用する | |
| [三陸地方] |
細く刻み薄い紙状にしたすき昆布を食べる。 | |
| [北陸地方] |
だしはもとより肉厚の真昆布をおぼろやとろろとしてけずり昆布にして食べる。 | |
| [関西・中京] |
だしに利用するほか、おぼろ・とろろ昆布、特に佃煮にして食べる。 | |
| [関東地方] |
主にだしに利用し、加工品も食べますが食べる量は少ない。 | |
| [九州・沖縄] |
釧路・根室産の長こんぶを肉や野菜と炒めたり、煮込んだりして食べる。 | |
| 昆布の栄養学 |
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| 昆布には、現代の日本人に不足しがちなカルシウム・ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれています。 また、昆布にたっぷり含まれるヨードは肌を美しく整え、アミノ酸・アルギン酸は体内の余分なコレステロールや老廃物を排出する働きがあります。肉や加工品を多く食するようになり酸性に傾きがちな私たちの体は健康体である弱アルカリ性に保つ必要がありますが、昆布はまさにそれらを網羅する理想的な健康食品です。 高血圧・脳卒中の予防に、肥満防止に大変効果的です。 |
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